广州“最重口味”美食,闻起来是“臭屁”味,

发布时间:2020-03-25 14:49    浏览次数:

食在广州,广州饮食之风盛行,美食的品种可以说得上丰富多彩。广州人在饮食上讲究保留食物最原始的味道 ,口味以“清淡”为主,追求食物新鲜,调味品用得比较少。所以,如果有人问广州的“重口味”美食是什么?并不是每个人能马上说出答案,因为广州的这种美味口味太重,闻起来有一种“臭屁”的味道,好多外地游客都不习惯,以至这种美味只局限在某地地区内流行,这种美食就是:臭屁醋。

臭屁醋,是醋的一种,可以算是“醋”界的一绝。因为自带一股“臭屁”味道,而得到了这“粗暴”与“不雅”的名字。事实上,长期饮用臭屁醋是可以延年益寿,所以臭屁醋又有另一个名字叫“长寿醋”,但大家似乎都忘了这个名字,就只爱用“臭屁醋”这名字。

臭屁醋起源于广东的珠三角洲,在广州花都、白云、从化、佛山三水等地非常流行,这些地区里的许多人都是闻着、吃着这种带有臭屁味的臭屁醋长大的。喜欢臭屁醋的人,只要几天不吃臭屁醋,会感觉浑身难受。

珊珊三丫头平时就喜欢到流溪河边上游玩,游玩完之后就在旁边的店铺吃臭屁醋。这一带吃臭屁醋的店基本上都是做熟客生意,都是隐在乡间的老房子内,生意都非常火爆,非常多当地人光顾,所以想吃臭屁醋得提前预订,若临时光顾极有可能吃不上。

这个臭屁酸果然是“重口味”,当车开到离店还是比较远的地方,已闻到一股从店内散发出来的“臭屁”味,难怪做臭屁醋的店只能开在空旷的乡间,在城市内开店不知会不会被投诉成“污染”环境,呵呵。

臭屁醋的吃法可以是火锅,也可以是饮品。珊珊三丫头是比较喜欢“臭屁醋火锅”的吃法:把黄豆、姜、煎蛋等放入奶白色的臭屁醋内煮好,做窝底,吃的时候把土鸡、猪脚等食材放入臭屁醋中,煮好就可以吃了,肉经臭屁醋煮后,肉变得松软不失嚼劲,因为没有添加调料,又保持了肉的原汁原味,非常好吃,特别的甘香。等肉吃得差不多后,发现原来奶白色的臭屁醋就变成了金黄色的汤。千万不要放过这种煮了肉的臭屁酸,这才是臭屁醋中的精华,把汤加上米饭一齐吃,那酸中带甘甜,又有浓浓的肉香味,吃臭屁醋的所有美味都集中在这里了。

除了火锅的吃法外,臭屁醋最传统的吃法是当“饮品”,从前乡下做好臭屁醋,舍不得放肉,就只作为饮品。在广州周边一带的的夏季,喝上一碗,健脾开胃,消解暑气。

在吃臭屁醋时,珊珊三丫头曾和做餐厅的老板请求过能否参观一下臭屁醋的制作,老板说什么也不答应。因为用老板的话说,这臭屁醋是有脾气的,不能乱看。不过老板也教授了一些制作方法给我:制作使用一定比例粘米和糯米,炒熟后放入陶器中,加入清水后就封存发酵,好的臭屁醋大概需要180天,做出来的臭屁醋就会发出一种“臭屁”味。

每一家做的臭屁醋的味道有所不同,例如粘米多些会显酸,糯米多些会显甜;阳光少些会甜些,阳光多些会酸些……每家每户都根据自己的口味进行调整。这臭屁醋虽然口味重,但闻起来有“臭屁”的味道,但饮一口,酸、咸、香在味蕾中回转,让人一喝难忘,更是有益于人的身体健康,有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。

臭,是人们是避之唯恐不及的气味,这是嗅觉的反应。但嗅觉并不等同于味觉,一个东西就算臭,算不等于不好吃,有勇气尝试“臭”味的食物,克服食物发臭所带来的感官与心理上的冲击,尝试臭食,意外发现臭食原来没有想象中那么糟糕,甚至还可以是一片天,臭屁醋便是如此了。

那么,你有来广州旅行吗?你在广州有吃过“重口味”臭屁醋的味的吗?一股臭屁的味道,你是否有勇气第一次尝试?你在广州还有吃过其他重口味的美味吗?欢迎大家留言评论哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。

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