昆明呈贡区的街边美食

发布时间:2020-03-26 14:49    浏览次数:

呈贡区是云南省昆明市下属的一个市辖区,“呈贡”系彝语,意为盛产稻谷的海湾坝子。呈贡区原为呈贡县,这里不仅是中国著名的花卉及蔬菜生产基地,还是不少昆明美食的聚集地。

呈贡七步场豆腐闻名云南,特别是其臭豆腐,与建水、石屏豆腐并列云南三大腐,“闻着臭,吃着香,千丝万缕,毛茸茸的,就像丝绵被。”在呈贡七步场社区吃了一顿豆腐宴后回味无穷。

呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂,要经过大约十余道工序,方能制成。先人赞誉云:味之有余美,玉食勿与传。

昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种,以咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵,加入小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂,每个小剂中间包上五分之一椒盐面团,用擀面杖经过反复叠、压擀,呈斧头形,用平底锅上火,锅底布少量植物油,下入生坯用小火烙至两面金黄。

另外,由于盐饼子用的是发酵面团,成品形膨松柔软,外皮香酥焦脆,有不太明显的酥层,内部软和化腻,口味酥香微麻。如是甜馅,则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅,香甜可口。

酱鱼之美,主要在食材,一在于鱼新鲜;二在于酱的老成地道。但其实,酱鱼做法并不算复杂,先把葱姜蒜等佐料和老酱炒透,加水,煮鱼,煮的时间要点火候,刚熟即恰到好处。再洒上一把芫荽之类的,即可出锅。吃酱鱼要趁鲜,搁长了或回锅就不好吃了。

仕林街傣味的舂鸡脚拥有合格的舂鸡脚该有的所有味道,甚至更上一层楼,在其中添加了清新的黄瓜。黄瓜的清甜融合酸辣,美味程度甚至盖过了鸡爪。

滇池盛产螺,渔民贩于市,食品小商购得,剔螺剜其肉,洗净后拌以姜、蒜、芫荽、甜酱油,甜面酱,油辣椒、花生酱、芝麻酱等出售,购食者众多。如今走在呈贡的老街上还能遇到这一地道昆明美食。

荞包zi是云南大众面点之一,制作方法颇多。成品荞包zi色泽金红,外表酥松有小裂纹,口感酥、化、腻、香、甘,食后回甜,中老年人特别喜欢。

呈贡老城的老两口豌豆粉算得上是远近闻名的小吃,凉拌呢,油炸呢,烹炒呢,光吃豌豆粉,那个豆香,那个软滑……

这种独特的美味可能只有云南德宏一家独有。当然,现在已经很少能够吃到美味的苦撒了,所以以柠檬味为主要滋味的柠檬撒,也是让人食指大动的美味选择。

呈贡北与昆明市官渡区接壤,可以说是滇池东岸一方富饶的土地。现在提及呈贡许多人会想到花,想到新昆明的建设,当然还有很多脍炙人口的故事。

相传为闻名天下的金马碧鸡坊题字写下“金马”、“碧鸡”二字的孙清彦就是呈贡人,他自小在书香门第长大,天资聪颖,爱好诗文绘画。在投笔从戎后,军功显著,成为清代的著名将领,在光绪十年仲春二月的一个夜晚,孙清彦伏在桌案上睡着了,做了一个奇怪的梦。

他梦见一匹黄骠马朝大门奔跑进来,恰巧此时一只绿色大鸡又在正堂屋脊上飞舞鸣叫。醒来后将梦告诉夫人,夫人说金马奔舞,碧鸡高鸣是吉兆之事,可能是相公思念昆明家事之故。果然过了半个月传来消息,新人云贵总督要重建昆明金马碧鸡坊。孙清彦得知此事便亲自书写金马碧鸡二字差人送给云贵总督,云贵总督得此四字如获至宝,命巧匠雕于牌坊上。

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