新格局、新标准值得学习,中小餐饮又如何破局

发布时间:2020-03-26 16:29    浏览次数:

疫情到现在已经持续了好一段了时间了,正当巴叔关注着重庆连续“清零”的时候,又被那刺眼的“1”整得心神不安——好不容易逐渐恢复的餐饮行业,又要陡生变故么?俺们的这个小心脏啊!

巴叔的关注点更多在于餐饮门店在疫情防控趋于稳定后的一些变化。当然,“恢复”初期很多员工都采用了轮班制,达到低耗运营,食材方面,把一些放不住的食材能抛售都抛了。当然,还有许多中小餐饮企业一直闭店休养。就这样安静了一段时间后,从“部分”到“纷纷”为单位开放了堂食。甚至有不少老资格的经历过“非典”时期的餐企,也将其总结为:“是该从隐忍到发力的时候了!”

一些品牌餐饮开始发力做外卖,这些外卖与往日的不同,平日大家点的外卖多以快餐为主,一份几十元上下。这回加入了堂食菜品后可好,单价以一份“全家份”来算能到几百元。外卖从前期的吃饱,在疫情的推动下转为吃好。不单成就了一个餐饮业的新格局,捎带着把外卖业的新格局也打开了。

本来嘛,好多行业在疫情期间“转行”制作起了口罩,并且还讨了个“碰头好”。于是乎餐企也在形式上效法之,用“卖菜”来缓解压力,用外卖来回笼一些资金。从大家伙互相推荐的电子菜单上看,很多店在饿了么和美团上同时“上线”,有的甚至自己建平台,早开始玩起了餐饮+零售的套路,对于电商运营已经可以说是轻车熟路了。

对于中小餐饮企业而言,中小餐饮企业,有老客户就玩朋友圈吧!在这段非常时期,打败你的不止是疫情,而是你自己!君不见复工以后,大家钱包都有些缩水,吃还是要吃。此时,花一样的钱,要有面子,还要有里子。中小餐饮企业此时“破局”就需要动动脑筋。选择本身便宜的优质食材,这个意识一定要有。举一个快说烂的例子,一个苹果,地摊几元一斤,在酒店榨成汁几十元一杯!

中小餐企还是别这样搞,完全可以针对食材来研发菜品,比如自己生一些豆芽,干豆子存好,食材稳定,用途广泛,可拌凉菜,可烧热菜,可做汤。与此同时,一个给力的厨师太重要了,他(他们)是这样的餐企或门店生存的根本,即便他们贵一些、傲一些,至少有他们在,你能“活着”。

最后就要说到价格了,关于售价合理,这里有两方面:一方面是顾客觉得合理,第二方面是你的利润合理。巴叔遇到过某地域大型餐饮的一道菜并没有啥利润,售价还非常高,顾客自然很少买单,食材也占用你的资金,循环慢利润就少。窃以为现阶段,找出适合的食材,好好玩出几道菜,懂得怎么去规划利润,也是破局。否则要再来个幺蛾子,中小餐企如何还能经得住这般风浪?

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