拥抱数字化 餐饮业变革打开“新天地”

发布时间:2020-05-11 12:00    浏览次数:

四月十七日中午,大厨小馆在门口摆放外卖饭菜,供就餐者选购。随着复商复市步伐加快,为减少人员聚集,西安许多餐馆重新开门营业时,把做好的饭菜直接摆在餐馆门口进行销售,受到市民欢迎。本报记者 袁景智摄

“目前来看,门店销售情况比预想要好,营业额能达到疫情前的五六成。”4月8日,花田煮西安直营店运营总监张丽告诉记者。

天气渐热,按下“复工键”的西安烟火气也越发浓郁。据饿了么数据显示,3月陕西仅面食一项,外卖订单激增6倍。

宅家做饭的经历让热爱美食的陕西人对面食、烤肉、凉皮等久违的味道心心念念。西安王菊面馆钟楼店负责人王佩说,近期门店每天面食在饿了么平台的销量保持在400至500碗,店里如今24小时营业。

4月7日8时许,位于西安市兴庆路的拴马桩擀面皮交大店已经忙碌起来。该店负责人李鹏清点好加工点送来的150公斤面皮,核对当天需要的各种物料,召集员工对60平方米的店面进行清扫和消毒后,一天的营业开始了。

李鹏告诉记者,这家店3月2日重新营业,销售额迎来一个小井喷。销量最高的一天,店铺销售额超过1万元,共卖出500份肉夹馍、600份凉皮。这两项销售数据相当于往日平均数据的近两倍。

3月20日恢复堂食以来,店里的销售情况基本与此前持平,日营业额在6000元左右。李鹏说,按照相关部门防疫要求,店里最多坐近20名顾客,不过很多顾客还是选择外带。目前,店里的营业额外卖占比超过六成。

在李鹏看来,疫情对小餐饮的影响肯定有,但他认为,餐饮业是刚需,而且政府提供了很多措施帮助小企业渡过难关。例如,西安市碑林区劳保部门联系了邮储银行为中小商户办理无息贷款。递交材料没几天,他已经收到银行工作人员的反馈,15万元两年期贷款将很快发放到位。这项无息贷款是由财政贴息,仅利息一项就省了几万元。

疫情后西安人最好哪一口?烤肉、火锅必定榜上有名。这些原本讲究现做现吃、口感要求高的餐饮品类,在疫情防控影响下,外卖销售从以往销量不高、不被重视的辅助渠道,成为食客与店家的主动选择。

小杨烤肉运营经理袁小钢表示,3月1日起,小杨烤肉西安高新店、建设路店、朱雀店等都上线了外卖平台。疫情前,因为烤肉生意口感要求高,在单店日营业额中,外卖营业额占比只有一成左右。疫情防控期间,外卖渠道销售额贡献明显。3月13日,西安10余家规模较大的小杨烤肉店重新开启堂食。目前,各家店保持着外卖渠道的维护和新产品开发,还准备推出特产销售、早餐团餐等零售品类。

花田煮目前在西安有10家直营门店,截至4月8日已经有7家店重新营业。张丽介绍,开启堂食以来,赛格店、熙地港店人气较旺。除赛格店外,大部分门店开通了外卖渠道。为了吸引顾客,花田煮各门店试水外卖渠道预售,率先在线上推出五折至六折的消费代金券、优惠套餐等。目前,除了在外卖平台推出折扣套餐外,花田煮还积极研发新菜品、套餐等。

阿里本地生活数据显示,3月下半月,陕西线下消费整体呈现较快复苏,环比2月同期增速位列全国第四,西安环比增速位列全国一二线城市第一。3月陕西餐饮线下消费中,日韩料理、烘焙糕点、各类烧烤等消费回暖最明显,小吃类销量在3月最后一周环比增长接近八成。

疫情防控期间,陕西餐饮业积极开展自救,拓展线上业务。部分五星级酒店的餐厅、咖啡厅和大堂吧、酒廊放下身段,主动转型线上,接入外卖平台。以西安盛美利亚酒店为例,这里推出58至78元不等的套餐,餐厅和酒吧内餐品都可以通过外卖订购;西安君悦酒店推出40至80元的外卖套餐。

疫情倒逼餐饮企业主动变革,积极拥抱数字化,拓展外卖等销售渠道。李鹏说,疫情发生后消费者的自我保护意识提高了,更加注重食品安全。这就要求餐饮业经营者在食材的新鲜程度、就餐环境改善、服务质量提升等方面做出积极改变。做好合理分餐,主动适应堂食转外带等变化。张丽表示,目前各门店在环境消毒、餐具卫生等方面尤为重视,门店服务人员也会在顾客就餐时主动提醒其使用公筷,为顾客创造安全放心的就餐环境。

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