2019 CCFA餐饮峰会 红火台一体化数字餐饮赋能连锁

发布时间:2020-03-16 12:53    浏览次数:

近日,中国连锁经营协会主办的新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会在上海召开,1400余名行业代表出席,大会以在守成中创新为主题。海底捞、全聚德、西贝、嘉和一品、眉州东坡、百胜等知名餐企,以及用友红火台、腾讯等平台服务商悉数到场,一同分享交流。

中国连锁经营协会会长裴亮在会上提到,当前餐饮业面临着新的发展机遇期,随着互联网、数字化和科技发展,为企业提供了跨越式发展的机会,餐饮连锁需要从模仿走向自主创新,从经营门店转为经营品牌,从自主经营走向平台化经营。那么,用友红火台如何用科技赋能餐企?

下面我们以用友红火台客户案例,也是本届大会上获得连锁餐饮创新大奖的海底捞智慧餐厅例,为大家详细解读。

海底捞成立于1994年,以四川简阳为起点,20余年来,从西安、郑州到北京上海,再到新加坡、美国、日本、韩国,其火锅版图不断扩大。有数据显示,近年来海底捞始终保持快速增长,内地门店数量年增量约为20%-30%,截止2018年9月数据,海底捞全球门店共计320家。

快速扩张的背后势必会带来诸多问题,牵一发而动全身。该如何平衡用户体验、人工成本、食品安全这三大餐企核心问题?海底捞国际控股有限公司技术创新中心部长朱孟仪表示,餐饮未必传统,科技亦不冰冷,保证这三大核心要素之间平衡向前发展唯有通过智能化手段建立智慧化餐厅。

海底捞智慧餐厅从规划到正式营业历时三年,将前中后台一体化、线下线上一体化、智能无人化后厨、数字化运营等行业领先技术率先应用到餐饮行业。海底捞智慧餐厅的科技化应用,可以看成是海底捞乃至整个餐饮行业一体化数字餐饮的发展趋势,而红火台从2016年底成立开始,一直参与其中,从智慧生产到智慧服务,以一体化数字餐饮方案全程助力海底捞打造智慧餐厅。

朱孟仪在领奖时特别提到了红火台。2017年,红火台智能云餐厅1.0版在海底捞全国三百余家门店同步上线,完成智慧餐厅第一步:企业上云。

而最新2.0版(智能定制版)也已于2018年10月在海底捞智慧餐厅率先上线使用,红火台智能云餐厅2.0版就是在原产品基础上迭代发布。新版本颠覆了传统点餐收银模式,直接与后厨智能设备-自动出菜机连接,自动出菜机根据指令将菜品放入传输带,再交由机器人上菜,帮助海底捞实现智慧生产。

同时,智能云餐厅2.0版支持顾客定制,顾客可根据喜好定制专属锅底,无论加麻、加辣、还是少盐、少油的个性化需求,都可以通过对原料、辅料、鲜料高达0.5克的精准化配置,成功实现顾客口味的私人定制,新版本与海底捞自动配锅机连接,顾客点餐数据与自动配锅机共享,帮助海底捞实现了从智慧生产到智慧服务的升级。

此外,红火台为海底捞提供了智能人力服务,目前已在海底捞全国包括智慧餐厅在内的300多家门店成功上线,该系统以公平公正、多劳多得为原则,实现了自动排岗、自动休假、自动顶岗、自动算薪、自动离职、自动要人等智能化服务,让海底捞5万多名员工共享云端智能。

红火台智能人力采用云中台架构,实现了与海底捞人员档案管理系统集成。在主数据层之上是基础数据层,从红火台智能云餐厅(海底捞目前应用的点餐收银系统)获取营业数据,并从考勤系统里面获取的上下班记录、计件数据、协助数据等,用于上层应用系统层的计算,实现中台与前端的无缝连接。

而在基础数据层之上,是应用系统层,包括自动休假、自动排岗、自动算薪、自动离职、自动异动、自动要人、自动返聘。在应用系统层之上,是基于业务操作数据做的大数据分析,实现数字化管理体系。

以计件工资为例,在系统上线前,计件工资由员工自己采集件数数量并填写单据,再由文员手动录入,不仅效率低,错误多,公司监管也困难。新系统上线后,通过与考勤系统、点餐系统连接,实现了自动算薪。原来门店专业做工资的文员要计算10天,现在每个月一个熟练的文员2小时就能完成。而且做到了次日上午即可查看昨日薪资,快速准确。

红火台依托用友30年的企业服务经验及强大的技术实力,从2016年开始,在海底捞样板原型客户上,仅用了两年多时间研发并实现了餐饮一体化、数字化、智能化。同时,输出了全国首个前中后台一体化的智慧餐饮运营服务平台,包括六大智能化服务:智能云会员、智能云餐厅、智能人力、智能供应链、智能财务和智能数据运营。目前,除海底捞外服务了五十余家中大型餐饮连锁企业。

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